108上下城之争(2 / 2)

别人家吃火锅,都是冲着毛肚鸭肠脆爽,牛肉腰花嫩滑,唯独到温同明这里吃,一桌子的素菜,切得极细的黄瓜片,绿得如翡翠一样的藤藤菜……既好吃,又不腻。

加上温同明热心公益,善于交际,多次获得官方赞赏奖励,是火锅行业里年轻一代的佼佼者。

这一年,李少洪所在的秦氏老火锅更是声名鹊起,红油锅底味道稳定好吃,菜品份量十足,秦抗美的炒料也是业内外,公认的上好底料,而擅于交际应酬,买菜调味多项全能的李少洪更是让人印象深刻,这八组的比试,胜负就在这两位出色的年轻人身上。

这八组比赛,除了鲍迪富,基本都是凭借独门菜胜出,像刘晨烁的鸭血,许梦的兔头,秦抗美的鱼鳅……

这样的比赛,乱七八糟一堆菜不如单独一样让人印象深刻,温同明赛前也是做足了功夫,他的火锅选用的配菜主打两样,一荤一素,本地水牛肉和农家粉条。

说到上下半城火锅流派之争,要追溯到八十年代了,上下半城的说法巴渝古来就有,严格来说是城里城外,下半城重庆有九大门,就像通元门,临江门,朝天门这些,上半城就是门外,而下半城就是门内。

以前下半城门内更加繁华,有钱人多,牛马贩子的牛肉马肉猪肉,好东西都进下半城,容易销售,所以这一群人活动的地方都是下半城渝中一带,做的东西要考究一点,基本用的八宫格,后面演化成了九宫格,显得肉菜分类明确,九宫荤素明,火候更细心。

而上半城就没有这么繁华,主要靠一些码头,居住的也是下苦人,移民居多,要是你想了解跟多的,你只有问下重庆的以前住解放碑的老人门,他们就很清楚这样的事,现在上半城下半城也没什么分别了。

在解放前后,码头龙蛇混杂,袍哥势大,码头文化彻底发展起来的,中间沉寂了一阵,到了八十年代,高高的朝天门又繁华起来,苦力搬运棒棒军,码头再次讨生活。

一家又一家的麻辣烫如雨后春笋般的冒起,与下半城牛马贩子们的火锅最大不同就是,上半城码头麻辣烫用的是大铜盆大铁锅,一锅煮百材,麻油最实在。

温同明和李少洪一南一北,灶台相距甚远,李少洪这次的比赛倒没有什么特别的想法,随遇而安,随波浮沉罢了。

所以用九宫格火锅的,基本都是牛马贩子传下的手艺;而大铜盆,锅中锅的则是码头文化的传承。

温同明今年也才二十八岁,旗下的鲜菜火锅也是一家上得了台面的大店。

大家一说吃麻辣火锅的配菜,肯定是想到毛肚鸭肠这些,素菜并不受食客在意。

温同明是重庆郊区人,紧挨着北培区,他的老家龙兴乡山清水秀土壤肥沃,非常适合种菜,当地人非常勤劳,大片的土地种上了各种时蔬,一到季节,各种新鲜蔬菜涌入北培区,自给自足,是独有的不从外地引进蔬菜的一个区。

温同明看准时机,开了这家鲜菜火锅,凭借着一手不错的炒料技术很快发展起来。

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