97好鱼的对决(1 / 2)

王寂寞的店虽然是叫烤鱼店,但其实品种很多,做法上适合用高山鲩鱼的,就有一种叫冷锅鱼的做法,可以极大限度的发挥鲩鱼皮脆肉q弹的特性的,这种鲩鱼其实不适合重麻辣口味,它在广西一带,都是做生鱼片的,太复杂的味道反而会掩盖鲩鱼的鲜脆度。

“妹儿,叹啥子气呀!你觉得他做的不好吗?”不知什么时候,白慧洁已经退到人群里,站在秦抗美的边上。

秦抗美看了看脸上浮起红云的白慧洁,轻轻说道:“白姐姐,你退到人群中是不是为了不影响于师父炒料呀?”

白慧洁有些小吃惊:“你认识我们两个?”

秦抗美无语,懒得回答,心道你们三个闹了半天,别人又不是瞎子傻瓜,比赛就好好比赛,扯一堆感情进来。

其实是秦抗美有点失望,自己的出线对手极有可能是这两人中的一个,可看完他们炒料的技术和成品,秦抗美相信,他们两人都不是自己的对手,自己渴望的是刘晨烁与鲍迪富那样的强者。

长江极品江鱼江团vs黑龙江高山脆鲩,就鱼的品质档次而言,江团完胜。

江团这种学名叫做长吻的名贵淡水鱼,是我国独有的经济鱼类,由于长期全部依靠江河捕捞,长江河中已经很少见了,更别说这种十斤左右的大江团了。

已经有开始进行人工养殖江团了。但于寂这条大江团,却是真正长江中捞出来的,已经在江中养了两月,就为今天的比赛。

于寂有自知之名,他知道自己半路出家,天赋有限,没有想过拿冠军,只要小组出线,也能上几天报纸。

他的生意遇到了瓶颈,一路走来,生意这么好,于寂靠的就是餐馆能大量提供长江河鱼,作为广东人,于寂深知食材新鲜的重要性,锅底比不上本地人,那就从食材上提升,他花了很多精力与两江的渔民签了供鱼合同,这才让他的鱼馆生意稳定。

王寂寞和于寂刀功也只是中上水准,秦抗美觉得就是才入行不到一年的李少洪来,片出的鱼也比于寂强。

因为于寂的心思,总往人群里瞄,自以为不干扰老公做菜的白慧洁,做了一件傻事。

经过了刚刚那一幕,于寂更需要白慧洁的加油呐喊声,躲入人群,只会让于寂胡思乱想,分了心。

秦抗美都想一把推开于寂,自己上去切,可惜秦抗美最爱吃的长江河鱼呀,这切的这么厚等下影响口感了。

如果是于寂的刀法只是想让秦抗美一把推开的话,那王寂寞的做法就是想让秦抗美夺过菜刀给他两下了。

可今年很多渔民合同到期,不与他续签了,倒不是有人竞争,而是现在的野生河鱼越来越少,渔民靠打渔养不活家人了。

闲话少扯,有了渔民的路子,于寂得到了这条十斤野生江团,这才有了底气跟王寂寞叫劲。

于寂制作的火锅片片鱼,算是火锅的一个分枝,与火锅最大的区别在于牛油的使用,为了突出鱼的味道,火锅鱼通常使用植物油。

一桶手工榨取的菜籽油咕咚咕咚倒入了炒料锅中,与需要熬制数小时的老火锅底料不同,鱼火锅的作料现炒现煮,讲究的是一个猛火快炒,尽快激发作料香味。

于寂的动作还是很连贯,整个炒料过程基本是一气呵成,油温火候还是控制得很好,可人群中的秦抗美还是微微一叹。

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