第五十四章 火锅(2 / 2)

华丹丹看了一眼菜板,牛肉已经很明显成肉糜了,便在其中加入了面粉、蛋清、等调味料,接着让孟夫子继续捶打牛肉一刻钟,便可完成手打牛肉丸的制作。

然后接着将羊肉丸和鱼丸按照这个步骤来,才能使各种丸子口感滑嫩。

孟夫子熟练的敲击了几下,“我知道这个,是让肉吃起来更加嫩滑。”

“用力,将肉打成肉糜,这是做手打牛丸,你将牛丸打好之后就来打羊肉,另外还有这条鱼,待会我会将鱼里面的刺都给挑出来,剩下的鱼肉也得捣成鱼泥,这三样都是做丸子的食材。”

“看着的确有些不同。”孟夫子卖力的击打着牛肉:“只要不是红烧牛羊肉这些简单的菜式我就放心了。”

华丹丹轻笑了一下,便开始腌制牛肉了,然后将另一块用来做肥牛的牛上脑放在院子里,现在夜间依然会飘雪,将牛肉冻硬后才能轻易的切成肥牛的卷筒状。

除去这些肉类,家里还有一块豆腐、胡瓜等蔬菜,明日也一块端去王家。

鲫鱼并不适合用来煮火锅,因此又去了鱼摊买了大鲢鱼,最后去到杂货铺又买了一些辛香料,这才拿着一袋子菜回家。

“快出来帮忙。”华丹丹大喊一声,走进院子,将院门关上。

孟夫子一身素白衣裳,慢悠悠的走了出来,“进行的可还顺利。”

“让我们明日将拿手好菜拿去,我准备做一个火锅,有很多食材要处理,需要你的帮忙才可以完成。”

“没问题”孟夫子看着手里的菜:“不过你准备这些材料是准备做酱牛肉?王府已经有会做酱牛肉的厨子,而且短时间内不会入味,我建议还是换一个菜。”

将明日下火锅的食材安排妥当了,她就开始用牛油和辛香料炒制火锅料了。

将巴掌大一块牛油放进铁锅中,烧得滚烫的铁锅立马响起了“吱吱”声,看着凝固的牛油变成液体,待牛油温度稍降便继续倒入了辛香料,香气一下子就弥漫着整个院子。

在一旁大打着丸子的孟夫子也不顾读书人的斯文,“这个酱好香,用来煮东西一定好吃。”

“你若是打丸子的动作快一些,或许我们今晚就能吃上火锅。”

有了这句话,孟夫子手中的速度明显加快了,“我得先尝尝这个味道,或许能给你一些建议,增加成功的几率。”

“我准备做个辣味的古董羹。”

“辣味的古董羹不就是红烧,这能被王府看上?”孟夫子对华丹丹厨艺表现出不信任。

虽然他在吴府经常吃古董羹,但他觉得古董羹与炖牛肉、炖羊肉的味道相差不多,只是古董羹可以边吃边煮,让食物不至于冷却。

“等你吃上的时候就知道不一样了,而且我的牛羊肉不是用来炖的,是用来做成丸子。”

华丹丹拿出一块牛肉放倒菜板上,再给了孟夫子一根擀面杖,“你看着我的动作,从中间用力敲到边缘的地方,重复这个动作不停的击打这块牛肉,不准偷懒。”

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